綠茶、抹茶、綠茶粉與綠茶發酵物有什麼不同？ ILYMENT愛你們-讓健康變自然

茶包裡的綠茶、咖啡店的抹茶拿鐵、烘焙用的綠茶粉，還有保健食品中的綠茶發酵物，名稱聽起來很接近，實際上卻不是同一種東西。它們多半與茶樹有關，差別不只是粉末粗細。茶葉採收後經過哪些處理、最後是泡出茶湯、連同粉末一起飲用，還是再經過發酵，都會形成不同的產品。

綠茶為什麼叫作不發酵茶？

依據農業部茶及飲料作物改良場的製茶分類，綠茶屬於不發酵茶。茶菁採收後，通常會經過蒸菁或炒菁，再進行揉捻與乾燥。

這裡所說的「發酵」，主要是在描述製茶過程中的酵素氧化程度。綠茶會利用加熱控制氧化，保留較鮮明的茶葉色澤與風味。

因此，綠茶被稱為不發酵茶，不代表製成後不能再接受其他食品加工。綠茶發酵物就是以綠茶原料為基礎，另外加入發酵程序，與傳統茶葉分類說的是不同階段。

一般綠茶會以熱水或冷水沖泡，待茶葉中的水溶性成分進入茶湯後，再將茶葉濾除。

同一款茶也可能因為水溫、浸泡時間及茶葉用量不同，呈現不一樣的香氣與苦澀感。想喝得清爽一些，可以減少浸泡時間；喜歡較明顯的茶味，則可依茶葉特性調整用量。

抹茶不是所有綠色茶粉的通稱。

依據日本農林水產省的綠茶種類說明，製作抹茶的茶園會在採收前進行一段時間的遮蔭。茶葉採收後經過蒸製、不揉捻及乾燥，製成碾茶，再將碾茶磨成微細粉末。

沖泡抹茶時，粉末通常會留在飲品中一起喝下，和只飲用茶湯的一般綠茶不同。遮蔭時間、茶樹品種、採收成熟度、研磨與保存方式，也都可能影響抹茶的色澤及風味。

市面上的綠茶粉，通常是將製成的綠茶進一步研磨，常用於沖調、烘焙、料理或食品加工。

由於產品使用的茶葉、加工方式及研磨規格不一定相同，不能只看粉末呈現綠色，就判斷它是抹茶。選購時可以查看成分表、原料名稱與產品說明，確認是否含有糖、香料或其他配料。

綠茶發酵物是在綠茶原料的基礎上，再經過特定的發酵程序。製程可能有酵母、細菌或其他微生物參與，實際使用的菌種、時間與溫度，會影響最後的風味與成分組成。

它既不是抹茶，也不只是把綠茶磨細。更準確地說，綠茶發酵物代表的是另一條加工路徑。

研究顯示，特定發酵條件可能改變綠茶中的部分化合物，以及實驗室測得的抗氧化活性。不過，不同菌種與製程得到的結果並不一致，也不能將單一實驗的結果套用到所有綠茶發酵產品。

不一定，也不需要用「誰比較健康」來替這四種產品排名。

一般綠茶適合喜歡泡茶與茶湯香氣的人；抹茶及綠茶粉可用來調製飲品或料理；綠茶發酵物則提供另一種加工及飲用選擇。

發酵的價值在於它能為原料帶來不同變化，但「有發酵」不等於一定更營養或更容易吸收。選購時仍應查看產品使用的原料、製程說明、建議用法及品質檢驗。

比較價格前，要先確認是不是同一類產品。

茶葉的品種與產地、栽培方式、採收條件、研磨技術、發酵管理、批次檢驗及包裝規格，都可能反映在售價中。一杯綠茶、一罐抹茶粉與一款綠茶發酵產品，本來就不適合只用重量或單次售價直接比較。

價格較高不代表一定適合每個人，但也不能只因為原料都與綠茶有關，就認為產品應該有相同的價格。理解自己購買的是茶葉、全葉粉末，還是經過發酵的加工產品，才有公平比較的基礎。

喜歡泡茶的香氣與過程，可以選擇一般綠茶；想沖調抹茶飲品或製作甜點，可以確認產品是否以碾茶製成；需要料理用茶粉，則可依用途挑選適合的綠茶粉。

綠茶發酵物提供的是另一種日常選擇。選購時不必只追求看起來最厲害的名稱，先看懂原料、製程與使用方式，再選擇符合自己生活習慣的產品。

生活再忙，也可以留一點時間照顧自己。